Não é novidade para ninguém que a gastronomia alentejana assenta, na generalidade, no aproveitamento, do pouco que havia e na inventiva de quem a fazia e comia.
Tenho na minha frente um livrinho intitulado, "COZINHA DOS GANHÕES" - Doze receitas da cozinha alentejana, da autoria de Aníbal Falcato Alves, um HOMEM que muito contribuíu, para a formação de muitos homens e mulheres, da minha cidade e do meu Alentejo.
Hoje, vou falar-vos da "SOPA DA PANELA", mas antes quero deliciar-vos com um testemunho de uma anciã, alentejana. Dizia ela:
"Quando cheguei a Lisboa, fui trabalhar para casa duma senhora que o marido era capitão dos Pupilos do Exército. E era chefe da contabilidade na Assistência Nacional aos Tuberculosos. Ele é que fazia as compras no Instituto. Tinha uma vida muito boa.
No dia que o meu marido saiu do hospital, que foi na véspera do Natal, matei três perús, naquela casa.
Ela deu-me a cabeça dum perú para eu fazer uma sopa para o meu marido comer.
Passei o dia de Natal sem acender lume porque não tinha petróleo nem dinheiro para o comprar."
Teresa Rosa Pinto 89 anos, viúva há 51 anos, 3ª classe incompleta, trabalhadora rural/mulher a dias. Natural de Pavia.
SOPA DA PANELA
750gr de perú
250gr de linguíça
250gr de toucinho
1 cebola grande
1 ramo de salsa
Sal
Água
Um molho de hortelã
Juntam-se o perú, a linguíça, o toucinho e a salsa, numa panela com sal e água suficientes.
Deixa-se cozer tudo.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, verte-se o caldo numa terrina, sobre pão cortado às fatias e coberto por raminhos de hortelã.
As carnes e o toucinho, servem-se à parte, já partidinhos.
Agora, Bom Proveito!
Bom, já me esquecia, esta é uma outra versão:
Sopa da Panela
Época de Confecção: Outono/Inverno.
Ingredientes: 1 frango ou 1/2 galinha, ou 1/4 de peru, ou 1 bocado de borrego ou de vaca; 125g de toucinho fresco entremeado; 1 farinheira; 1 chouriço de carne pequeno (linguiça); 1 cebola; salsa; hortelã; sal; 150g de pão duro caseiro ou de segunda.
Descrição da receita: Introduz-se a carne, a cebola, a salsa, o chouriço, a farinheira e o toucinho em 3 litros de água fria. Retira-se a espuma que se forma durante a fervura e deixa-se cozer. Corta-se o pão aos quadrados ou fatias finas para dentro de uma terrina e dispõem-se por cima raminhos de hortelã. Retira-se a cebola e a salsa da panela. Cortam-se as carnes aos bocados e dispõem-se sobre o pão Rega-se com o caldo. Tapa-se a terrina e serve-se 5 minutos depois. Come-se com garfo e colher.
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