Esta rúbrica, iniciou-se, tendo por base um evento que se passa na minha terra, ESTREMOZ.
É ele, a "COZINHA DOS GANHÕES" e constitui uma homenagem a um dos seus principais mentores, o Aníbal Falcato Alves, que nos legou entre outras coisas, um livrinho intitulado: " COZINHA DOS GANHÕES" que tem como sub-título: "12 receitas da cozinha alentejana".
Hoje, primeiro dia do ano de 2009, e depois dos desmandos gastronómicos, da noite passada, nada melhor que uma "SOPINHA DE HORTELÃ".
Antes de deixar a receita, transcrevo um depiomento de Carolina Maria Pécurto Véstias, na altura com 54 anos de idade, casada, trabalhadora rural, sabendo ler, natural de S. Bento de Ana Loura.
" Mas eu gostava mais dessas sopas de hortelã.
As que faziam doer os queixos, como dizia o meu sobrinho.
Em sendo sopas de hortelã, dizia: — Oh pai, venha cá ver hoje, que estas são as que fazem doer os queixos.
É que as sopas de hortelã são muito escaldadiças. E o gaiato, que andava sempre a regar milho na herdade da Penuzinha, dizia que lhe faziam doer os queixos."
1 molho de hortelã
3 a 4 dentes de alho
1/2 cebola
4 colheres de azeite
1 ovo
Colorau
Sal
Água
Vinagre
Refogam-se no azeite, a cebola e os alhos, muito bem picados. Quando começam a alourar, junta-se a hortelã, que refoga também um bocado.
Quando a hortelã começa a ficar mole, junta-se o colorau, vinagre, sal e água.
Enquanto ferve, bate-se um ovo e, quase ao arredar, junta-se lentamente ao caldo, mexendo sempre.
Rectifica-se o sal e o vinagre e deita-se este caldo sobre sopas de pão cortadas às fatias e colocadas na terrina que vai servir à mesa.
Esta é a sopa de hortelã de azeite. Há também a mesma sopa, mas de carne.
Então, em vez de azeite, frita-se toucinho às tiras. No pingo obtido, frita-se chouriço às rodelas, farinheira e pode ser também umas rodelas de morcela.
No pingo que fica, refoga-se a cebola, os alhos e a hortelã e depois procede-se da mesma forma, como para o azeite.
A sopa de hortelã é também conhecida por gaspacho fervido. Não tendo, no entanto, nenhuma semelhança com o nosso conhecido gaspacho.
Depois disto tudo, só me resta formular votos de Bom Apetite!!!
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