Quinta-feira, 8 de Janeiro de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

 Prosseguindo na divulgação do livro "COZINHA DOS GANHÕES" - Doze Receitas da Cozinha Alentejana, temos hoje uma sopa para combater o frio que teima em nos manter embrulhados nas mantas, pelo menos aí, pelo continente.

 

Antes, porém, leiam o testemunho de Ana Isabel Nabais de 47 anos, 3ªclasse, casada, trabalhadora rural, de Montes Juntos, Alandroal.

Contava ela:

"Quando comecei a ser ajudante dos ganadeiros, comia sopa de cebola.

Chamava-lhe a gente, sopa de apitos.

Aquilo era só água, sal e sopas de pão.

A sopa de cebola era feita com uma pinga de azeite, uma folha de louro e depois deitavam-lhe um cântaro de água para dentro e pronto. Não levava mais nada a não sero pão migado dentro de grandes alguidares.

Deitavam-lhe o caldo por cima e era aquilo que a gente comia.

 

 

SOPA DE RAMA DE CEBOLA

Receita

1 molho de cebolas - 4  a 5 cebolas ainda sem a cabeça feita, mas com a rama toda

5 dentes de alho

Azeite

2 folhas de louro

Colorau

Vinagre

Sal

Água

Pão duro

1 ovo

 

Tiram-se as peles mais velhas das cebolas, cortam-se as pontas secas da rama, e corta-se tudo em rodelas finas.

Picam-se os alhos e refoga-se tudo no azeite, juntamente com o louro.

Depois de bem refogado, junta-se o colorau, o vinagre, o sal e água suficiente para formar o caldo. Deixa-se ferver até a cabola estar bem cozida. Um pouco antes de arredar, junta-se o ovo batido, que foi previamente deslassado com uma pouca de água morna, mexendo sempre. Numa terrina com pão cortado em fatias, deita-se o caldo e serve-se.

 

Variante:

Os mesmos ingredientes, mas com o azeite substituído por carne cheia e toucinho.

Frita-se o toucinho e, no pingo obtido, fritam-se rodelas de chouriço e de farinheira. A gordura que fica substitui o azeite, procedendo-se depois da mesma forma.


publicado por felismundo às 07:00
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2 comentários:
De Emiéle a 8 de Janeiro de 2009 às 08:43
Olha, esta não conhecia!!!
E deve ser de alimento, sobretudo a segunda versão!


De felismundo a 8 de Janeiro de 2009 às 13:33
Tens toda a razão, Emiéle!
A versão dois é muito mais saborosa e calórica. De qualquer forma, no Alentejo, o segredo está na forma de obter a gordura base dos vários cozinhados desde as sopas, às migas e outras. Quando são feitos com o pingo extraído das carnes do porco, já temperadas, como os enchidos, ou do toucinho, já sagado, o sabor é sempre diferente, para melhor. Quanto aos benefícios ou malefícios, bem o problema situa-se na quantidade ingerida e no vinho que, naturalmente a acompanha...


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