Quinta-feira, 15 de Janeiro de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

Desta feita e como estou nos Açores, vou deixar uma receita açoriana, daquelas de deixar água na boca!

Ainda por cima, só aqui, se pode concretizar.

Refiro-me, como é óbvio, ao célebre : COZIDO DAS FURNAS

 

Socorro-me do livro de Augusto Gomes, "A Cozinha Tradicional da Ilha de S. Miguel"

Permitam-me também referir que a receita que vou mostrar foi, ensinada ao autor pelo Sr Emanuel Victor Leite de Miranda.

 

Cozido das Furnas, na panela

Forra-se o fundo da panela com folhas de couve-da-terra, colocando-se em cima as carnes de porco e vaca, por serem as que levam mais tempo a cozer.

Seguidamente o chanco (chispe) e toucinho entremeado, depois o frango e o repolho cortado aos quartos.

Por último, deitam-se os enchidos (morcela e chouriços de carne), embrulhados em folhas de couve e por cima as batatas e os inhames.

Quando se pertende fazer sopa, adiciona-se meio a um litro de água.

Cobre-se com um pano branco e amarra-se muito bem a tampa, com um fio resistente, metendo-se então a panela, numa saca de serapilheira.

As carnes, à excepção dos enchidos, são temperadas de sal, na véspera, lavando-as na altura de irem para a panela.

Procede-se depois à colocação da panela, na cova, cobre-se depois com a terra e permanece a cozer, pelo espaço de seis horas.

Depois é retirar, comer e chorar por mais...

 

Vamos a isto:

 

Foto de: silvia0252
 

publicado por felismundo às 07:00
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4 comentários:
De Emiéle a 15 de Janeiro de 2009 às 09:52
É uma delícia (e a foto está muito boa; é tal e qual como me recordo...) mas tem a gracinha de para além do mais a «receita» incluir a paisagem...
Belo, heim?!


De felismundo a 16 de Janeiro de 2009 às 16:04
Da dificuldade de digerir o "cozido", não foi a responsabilidade de só hoje te responder, não, outras coisas se atravessaram no caminho.
Relativamente à receita, foi a mais genuína que se me apresentou, tal como a foto, que é magnífica.
Ainda bem que de acordou as recordações. Agora é só repetir, lá mais para a Primavera, de preferência, pois o tempo é mais estável.


De inframodal a 15 de Janeiro de 2009 às 14:27
Então e agora? Depois da ilustração, a concretização. Quando é que se volta a fazer um concílio familiar à volta da dita panela?
Abraços para aí!


De felismundo a 16 de Janeiro de 2009 às 16:06
Tens toda a razão!!!
Vamos lá, pensando nisso com muita força, que tudo se realiza.
Abração!!!


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