Quinta-feira, 2 de Abril de 2009

ÁS QUINTAS, GASTRONOMIA!

 

 

Hoje, uma sopinha que é uma refeição, senão vejam:

 

 

SOPA DA PANELA

Ingredientes (4 pessoas)

1 kg. de borrego

1 kg de perú

1 kg de vitela

130 gr de toucinho entremeado

1 linguíça

1 farinheira

2 cebolas

1 ramo de salsa

1 ramo de hortelã

Pão de véspera

Sal

 

Confecção

Arranje as carnes e introduza-as numa panela com água fria, a cabola descascada e inteira e o ramo de salsa também inteiro (amarre-o para ser mais simples retirá-lo). Deixe as carnes cozer e. sempre que necessário, retire a espuma formada durante a cozedura.

 

Entretanto, corte o pão em fatias, ou em cubos pequenos, e coloque-os numa terrina. Por cima,

ponha a hortelã em raminhos.

 

Quando as carnes estiverem cozidas, tire a salsa, a cebola e as carnes. Corte a carne aos bocados e ponha-os, misturados, por cima da hortelã. Por fim, regue com o caldo, entretanto rectificado de sal. Tape a terrina e, cerca  de 5 minutos depois, sirva.

 

NOTA:

Por vezes, as carnes são servidas à parte, ainda que ao mesmo tempo do caldo.

Há também, quem junte batata cozida a este caldo.

 

BOM APETITE!!!


publicado por felismundo às 07:30
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4 comentários:
De Emiéle a 2 de Abril de 2009 às 21:27
Esta também não conhecia, exactamente assim. Lembrava-me de uma sopa de hortelã com um caldo de carne, mas parece-me menos completa do que esta.
Se calhar era esta. A verdade é que a minha família era do Baixo Alentejo e tu és mais ao norte...
Às vezes os pormenores de culinária saem diferentes.


De AB a 3 de Abril de 2009 às 09:48
As vezes há menos carnes ou seja nem sempre entra o perú.E há quem faça uma sopa da panela mais pobre só com (imagine-se tutano do osso do joelho da vitela ou da vaca),.As razões são óbvias.Mas é um excelente prato e começo a ter "saudades de casa".AB


De felismundo a 3 de Abril de 2009 às 12:44
Cá está a AB, a puxar pela memória. Sim senhora, com os ossinhos e o "tutano"..., e que bom que era!!!
Ainda é!!!


De felismundo a 3 de Abril de 2009 às 12:41
Exactamente, esta é a "sopa da panela", com todos os "matadores". Festa grande se adivinhava. No dia a dia, a carne, era singular, só conbinando com um bocadinho de linguíça e de toucinho da barbela...


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