Quinta-feira, 11 de Junho de 2009

ÁS QUINTAS, GASTRONOMIA!

Uma recordação de infância.

 


GALINHA DE FRICASSÉ

Ingredientes (4 pessoas)

1 galinha
120 g de banha
4 dentes de alho
2 cebolas
1 ramo de salsa
3 gemas de ovo
1 limão
Louro
Sal
Pimenta


Como Fazer

Limpe a galinha e parta-a. Faça um refogado, em lume brando com a banha, os dentes de alho, as cebolas e a salsa bem picadas e o louro partido. Tempere de sal e pimenta. Acrescente um pouco de água e deixe que a galinha coza. Entretanto, bata as gemas juntamente com o sumo de limão, de molde a que fiquem bem incorporadas. Acrescente este molho à galinha, fora do fogo. Leve, de novo, ao lume e deixe engrossar a calda.
Rectifique temperos e polvilhe com  salsa. Acompanhe com arroz branco e fatias de pão frito e sirva
 


publicado por felismundo às 11:49
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4 comentários:
De Maria a 12 de Junho de 2009 às 14:02
Este "prato", para mim ,é uma recordação dos cozinhados de minha mãe; fazia-se muito em casa dos meus pais!
Embora, eu goste, os "meus", cá em casa não apreciam muito. Quando faço tiro a pele ao frango e, em vez de banha, ponho azeite.
José Palmeiro, essa tua rubrica, além de ser interessante é também muito útil, sobretudo, para quem, como eu, tem 6 pessoas para dar de comer todos os dias!
Obrigada.


De felismundo a 12 de Junho de 2009 às 14:57
Pois é, Maria!
Foi isso mesmo que aconteceu comigo, quando dei com a receita, uma saudade, imensa, daqueles tempos em que se comia galinha de fricassé ou de cabidela, que é uma outra versão. Depois, com o chegar do "frango", foi caíndo em desuso e é uma pena, como será fácil de constatar, principalmente para os que, como nós, têm esse delicioso sabor no inconsciente.


De Emiéle a 15 de Junho de 2009 às 07:42
Eu dantes punha margarina, depois passei para o azeite, mas é certo que o uso da banha era tradicional.
Esta é também mais ou menos a minha receita (mas também já aqui disse que o meu livro de receitas mais antigo é de base alentejano...)


De felismundo a 15 de Junho de 2009 às 10:23
Pois, a banha era a gordura original, mas era aquela que se fazia em casa, quando da matança ou então de outras casas, de muita confiança e aqui, residia toda a diferença.
De resto, como a Maria tão bem referiu esta era uma receita, essencialmente das nossas mães. É bom que consigamos manter o sabor, pois os constituíntes, hoje, são muito diferentes...


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