Quinta-feira, 20 de Agosto de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

 Tem estado um dia de calor(?), 24º mas uma humidade a rondar os 80%. Agora, de repente, começou a chuviscar. É assim o tempo por cá, "Quatro Estações, no Mesmo Dia"!

 

Quanto ao repasto, hoje vou dedicar este espaço, às entradas ou, como eu gosto de dizer, aos "petiscos".

 

Espero que gostem e que aproveitem.

 

 

 

Peixinhos da Horta


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 500 g de feijão verde

Para o polme:

  • 100 g farinha
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de cebola picada
  • sal
  • pimenta

Confecção:

Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal.
Deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso.
Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta.
Passam-se as vagens de feijão, duas a duas, pelo polme e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradas. 
Escorrem-se sobre papel absorvente.

 

 

 

 


Pataniscas de Bacalhau


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 1 posta de bacalhau ;
  • 1 colher de sopa de azeite ;
  • 1 cebola pequena ;
  • 1 chávena de farinha ;
  • 1 ovo ;
  • leite ;
  • limão ;
  • salsa ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • óleo para fritar

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho de um dia para o outro. Tira-se-lhe a pele e as espinhas e faz-se em lascas ou corta-se em filetes pequenos. Põem-se as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão.
À parte, prepara-se um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e salsa picadas, o azeite e água necessária.
Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, deitam-se estas no polme e fritam-se em óleo bem quente colheradas do conjunto preparado. Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois.
Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino.
Acompanham-se geralmente com salada de feijão frade.

 

 

Pataniscas de Bacalhau pataniscas da minha mãe


publicado por felismundo às 07:00
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