Quinta-feira, 22 de Julho de 2010

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

http://1.bp.blogspot.com/_hksw1LapDgU/SH3umcpk4CI/AAAAAAAACWg/U_zy_2tr_LU/s400/tamboril.jpg

 

 


Arroz de Tamboril à Pescador


Ingredientes:

  • 1 tamboril ;
  • 0,5 kg de arroz ;
  • 1,5 dl de azeite ;
  • 3 dentes de alho ;
  • 2 cebolas grandes ;
  • 1 pimento encarnado ;
  • 1 pimento verde ;
  • 800 grs de tomates maduros ;
  • 1 folha de louro ;
  • coentros ;
  • piri-piri q.b. ;
  • sal q.b. ;

Confecção:

Coza o tamboril em água e sal.
Depois limpe as espinhas e peles e guarde a água de cozedura do mesmo.
À parte leve ao lume, num tacho, o azeite, a cebola picada, os alhos, o louro e os pimentos cortados às tiras.
Logo que a cebola esteja cozida junte os tomates, limpos de peles e sementes, cortados aos bocados.
Ferva um pouco até estar bem cozido e adicione a água onde cozeu o tamboril (o dobro do volume do arroz).
Tempere com piri-piri.
Prove para ver se está bom de sal (pois a água do peixe já leva sal) e logo que comece a ferver junte o arroz lavado e seco.
Quando o arroz estiver cozido junte os bocados de tamboril.
Sirva num tacho de barro e enfeite com mexilhões grandes e coentros picados.



fonte:
Câmara Municipal de Portimão


publicado por felismundo às 10:31
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Quinta-feira, 27 de Maio de 2010

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

 

 

Xarém

 

Ingredientes:
1 kg de amêijoas
100 g de bacon (ou, ainda mais tradicional, de toucinho de porco ibérico)
100 g de chouriço
150 g de presunto
1 dl de vinho bramco
150 g de farinha de milho
Sal e pimenta q.b.

 

CONFECÇÃO


Lave muito bem as amêijoas, de forma a retirar-lhes todas as impurezas que

possam conter. Em seguida, coloque-as de molho em água salgada

(de preferência em água do mar), durante 5 a 6 horas. Corte o bacon (ou toucinho)

e o presunto em tiras finas e o chouriço em rodelas e frite-os em lume brando.

Coza as amêijoas num tacho coberto de água, temperada de sal e pimenta,

durante cerca de 10 minutos, escorra a água da cozedura e leve-a a um

passador fino.

Tire o miolo das amêijoas, coloque-as num tacho, junte o caldo da cozedura,

adicione vinho e eleve ao lume, deixando ferver um pouco.

Retire do fogo e adicione a farinha, previamente peneirada.

Leve novamente ao lume e deixe cozer, mexendo de vez em quando.

Junte as carnes e sirva quente.


Frequentemente o xarém (termo árabe que designa "papas de milho")

é acompanhado por sardinhas assadas, torresmos e carne de porco.

 

Há também uma outra versão, mais condicente com a época que atravessamos, porque mais económica.

 


Papas de Milho com Sardinhas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 300 grs de farinha de milho ;
  • 500 grs de sardinhas ;
  • 50 grs de cebolas ;
  • 100 grs de tomates frescos ;
  • 1 dl de azeite ;
  • 1 quarto de ramo de salsa ;
  • vinagre q.b. ;
  • sal q.b.

Confecção:

Limpe as sardinhas de escamas e tripas, com o auxílio de uma faca pequena. Lave em água fria e ponha a enxugar.
Leve um tacho ao lume com cerca de 4 litros de água com sal.
Quando a água levantar fervura, ponha as sardinhas a cozer.
Depois delas cozidas, o que deve demorar cerca de 10 minutos, retire-as para um prato ou travessa.
À parte, noutro tacho, refogue no azeite a cebola bem picada, o tomate cortado em dados pequenos, limpo de peles e sementes, e parte da salsa. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Junte cerca de 3 litros do caldo onde cozeu as sardinhas, passado por um passador fino. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta.
Retire o tacho do lume e dissolva a farinha no caldo com o auxílio de dumas varas de cozinha ou colher de pau.
Leve o tacho novamente ao lume e deixe cozer durante cerca de meia hora, mexendo de vez em quando, para não deixar agarrar.
Adicione gotas de vinagre.
Sirva as papas bem quentes acompanhadas das sardinhas, temperadas com azeite e salsa picada.

Conselho: As sardinhas a utilizar deverão ser do tamanho médio. O tomate, de preferência, deve ser bem maduro. Tire o pé e escalde-o em água a ferver, para mais facilmente tirar a pele. Em seguida, corte o tomate ao meio e retire as pevides.


fonte:
Região de Turismo do Algarve

 

NOTA: Só me resta desejar-vos, bom apetite!!!


publicado por felismundo às 10:42
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Quinta-feira, 22 de Abril de 2010

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

http://www.restaurantefalesia.com/fotos/falesiafoto17.jpg

 


Massada de Peixe


Ingredientes:
(para 4 pessoas)

  • 1,5 dl de azeite
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 750 gr de tomate maduro
  • 1 folha de louro
  • 500 gr de cotovelos miúdos
  • 1 piripiri
  • 1 ramo de coentros
  • 1 Kg de peixe (corvina, sargo, pargo ou cherne)
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • 1 folha de hortelã

Confecção:

Faça um refogado com a cebola, os alhos picados e o azeite.
Junte o tomate, o louro, o peixe temperado com sal e água que baste para cozer o peixe e depois a massa. Quando a massa estiver cozida, junte o peixe e rectifique de sal e pimenta.
Deixe apurar.
Sirva bem quente, polvilhada com coentros e decorada com um ramo de hortelã.


publicado por felismundo às 13:12
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Quinta-feira, 15 de Abril de 2010

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

Depois de uns dias de obras, devido a uma avaria na casa das máquinas, eis-me de volta com mais uma sugestão, desta vez do Algarve.

Que experimentem, que resulte e que gostem!

 


Favas à Algarvia

 


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 800 grs de favas (descascadas) ;
  • 150 grs de chouriço preto (morcela) ;
  • 150 grs de chouriço vermelho ;
  • 2 dentes de alho ;
  • 1 quarto de dl de azeite ;
  • 150 grs de bacon ou toucinho entremeado fresco ;
  • 1 molho de coentros, rama de alho e de cebolam

Confecção:

Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador.
Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos.
Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino.
Corte o chouriço preto e o vermelho ás rodas e o bacon em fatias pequenas.
Leve novamente o tacho ao lume, depois de lavado e limpo. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, junte as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar.
À parte, numa frigideira frite as carnes. Junte ás favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo as carnes com favas. Deixe apurar.
Polvilhe com coentros, ramas de alho e de cebola picadas.

Conselho: No caso de não ter favas frescas, use congeladas. Utilize chouriços do tipo caseiro. Se utilizar chouriços do tipo industrial, deverá ter o cuidado de retirar a pele.


fonte:
Região de Turismo do Algarve


publicado por felismundo às 10:29
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Sexta-feira, 15 de Janeiro de 2010

DE FARO A SANTA MARIA

 Tinha, ontem visto a capa do DIÁRIO DOS AÇORES, que mostrava a indignação do presidente do Governo Regional dos Açores, Carlos César, pelo que se passou com duas crianças que faziam a viagem entre Faro e S.ta Maria. 

Espero que se investigue e se apurem as responsabilidades, dos envolvidos e que este episódio sirva para que se estabeleçam voos que liguem o Algarve aos Açores, sem ter que fazer escala em Lisboa.

Deixo-vos um vídeo em que a mãe das crianças, espelha toda a sua indignação pelo sucedido.

 

 

sinto-me:

publicado por felismundo às 14:58
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Domingo, 6 de Dezembro de 2009

OS AÇORES, "ENCHERAM" A SOCIEDADE DOS ARTISTAS, EM FARO

 

 

O multifacetado, cantautor açoriano "ZECA MEDEIROS", cantou e encantou, na "noite algarvia".

O concerto, foi ontem, 5 de Dezembro, e mostrou-nos um "Zeca", em plena forma, muito bem acompanhado por três excelentes músicos, o portuense Jorge Silva ao piano, acordeão e baixo electrico, o, também açoriano, Gil Alves, com a sua flauta as tumbadoiras e o seu inseparável "glocken spiel" e o universal Manuel Rocha, no violino.

Foi uma noite de encantamento, em que as variadas facetas do Zeca, estiveram sempre presentes, na medida certa e com a contenção que o evento requeria.

Autor, actor, cantor e excelente comunicador, ofereceu-nos um concerto variado, em que, a par de temas já conhecidos, mas sempre novos, porque o Zeca, nunca os apresenta da mesma forma, contou com a presença das "MOÇOILAS", um conjunto feminino, de quatro vozes, que cantam "à capella" e que ontem cantaram com o Zeca, alguns dos seus temas, para lá de nos terem divulgado, dois temas tradicionais do Algarve, sua matriz original.

Para além da beleza que os Açores oferecem a quem os visita, para além da hospitalidade das suas gentes, também é de realçar o extraordinário papel, deste divulgador da  cultura açoriana que, apesar de todas as dificuldades e entraves que lhe têm sido colocados, na divulgação da sua extensa e variada obra, não pára de nos surpreender com os seus filmes, as suas músicas, os seus poemas e a sua presença, sempre com a simplicidade e com a entrega, de todos conhecida.

Só nos resta realçar a produtora, "ALGARPALCOS"  e todo o esforço e dedicação, que tem colocado, na divulgação de tão prestigiado "ARTISTA" e ao extraordinário público, que teve a felicidade de assistir a este momento ímpar.


publicado por felismundo às 17:34
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Quinta-feira, 8 de Outubro de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

CHOQUINHOS COM TINTA

  Vila Real de Santo António

 

 

 

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas

* 1 kg de choquinhos ;

* 1,5 dl de azeite ;

* 3 dentes de alho ;

* 1 fatia de pão ;

* 1 colher de chá de pimentão (colorau) ;

* sal

 

Confecção:

 

Arranjam-se os choquinhos deixando-lhes as bolsas de tinta. Põem-se a escorrer. Fritam-se os dentes de alho e o pão no azeite bem quente. Depois de bem louros, pisam-se no almofariz. Ao azeite que ficou adiciona-se o colorau e depois os choquinhos. Tapa-se o recipiente e 5 minutos depois junta-se a papa de alhos e de pão. Tempera-se com sal. Os choquinhos estarão prontos, quando do molho se vir praticamente só gordura. Para retirar facilmente a areia dá-se um pequeno golpe na ponta dos choquinhos e lavam-se à torneira.


publicado por felismundo às 11:26
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Quinta-feira, 6 de Agosto de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

Favas à Algarvia

 

Favas à Algarvia

(Para 4 pessoas)

800 grs de favas (descascadas) 

150 grs de chouriço preto (morcela) 

150 grs de chouriço vermelho 

2 dentes de alho 

1 quarto de dl de azeite 

150 grs de bacon ou toucinho entremeado fresco 

1 molho de coentros, rama de alho e de cebola

 

COMO FAZER

Descasque as favas. Lave em água fria e escorra num passador.

Leve um tacho ao lume. Adicione um pouco de água, junte as favas e coza cerca de 8 minutos.

Escorra as favas e retire-as do tacho. Descasque os dentes de alho e pique fino.

Corte o chouriço preto e o vermelho ás rodas e o bacon em fatias pequenas.

Leve novamente o tacho ao lume, depois de lavado e limpo. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte o alho e deixe alourar, sem queimar. Em seguida, junte as favas e um pouco de água. Tape e deixe cozinhar.

À parte, numa frigideira frite as carnes. Junte ás favas que estão a cozinhar e mexa envolvendo as carnes com favas. Deixe apurar.

Polvilhe com coentros, ramas de alho e de cebola picadas.

 

Conselho: No caso de não ter favas frescas, use congeladas. Utilize chouriços do tipo caseiro. Se utilizar chouriços do tipo industrial, deverá ter o cuidado de retirar a pele.

 


publicado por felismundo às 07:00
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Quinta-feira, 25 de Junho de 2009

ÁS QUINTAS, GASTRONOMIA!

Hoje, chego mais tarde, mas chego.

Uns afazeres, no quintal, que só dão para fazer de manhã, enquanto o Sol não aquece, fizeram-me chegar mais tarde, contudo ainda a tempo de dar o meu contributo para o almoço, desde que o feijão tenha ficado "de molho", desde a noite passada ou então, se assim não for uma lata do mesmo, já cozido.

Bem, nunca é a mesma coisa!

 

BOM APETITE!!!

 

 

 

FEIJOADA DE BÚZIOS

Ingredientes

800 g de búzios

500 g de feijão vermelho

2 cebolas

1 pimento

4 dentes de alho

4 tomates

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1,5 dl de azeite

Pimenta em grão

Sal grosso

 

Como Fazer

Demolhe o feijão (cerca de 6 horas) e, em seguida, coza-o em lume brando. À parte, parta as conchas dos búzios, tire-os e lave-os em várias águas. Leve-os a cozer em água e sal cerca de sessenta minutos, também em lume brando. Assim que cozidos, tire-os da água, deixe-os arrefecer totalmente e corte-os em bocados.

Num tacho, leve ao lume, o azeite com as cebolas e os dentes de alho picados, a folha de louro e a salsa (picada em grosso). Estando a cebola loura, misture o pimento, sem sementes e cortado em cubos, e o tomate pelado, sem graínhas. Tempere com sal grosso e pimenta moída no momento.

Deixe ferver até o tomate ficar em puré e junte os feijões, os búzios e a água necessária de ambas as cozeduras. Leve, novamente, ao lume a apurar, rectifique os temperos e sirva.


publicado por felismundo às 11:03
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Sexta-feira, 5 de Junho de 2009

GASTRONOMIA, EM ESPECIAL, ÀS SEXTAS

Lulas com ferrado à Algarvia


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 1,200 kg de lulas médias ;
  • 800 grs de batatas ;
  • 1 dl de azeite ;
  • 3 dentes de alho ;
  • 1 folha de louro ;
  • 1 dl de vinho branco seco ;
  • 1 ramo de salsa ;
  • meio limão ;
  • 3 grãos de pimenta ;
  • sal q.b. ;
  • pimenta q.b.

Confecção:

Amanhe as lulas, retirando-lhe as tripas e a pele. Lave-as bem em água fria, sem as abrir, para as libertar de impurezas. Em seguida, tempere com sal e pimenta.
Leve um tacho ao lume. Deite dentro daquele o azeite, os dentes de alho esmagados com pele, a folha de louro e os grãos de pimenta. Deixe alourar os dentes de alho, sem queimar.
Junte as lulas, fritando dos dois lados, de preferência em lume brando.
Regue com vinho branco e, se necessário, um pouco de água, para que termine a cozedura. Depois de cozidas, polvilhe com a salsa picada.
Sirva numa travessa, acompanhadas de batatas cozidas e gomos de limão.

Conselho: As lulas a utilizar serão do tamanho médio, para facilitarem a cozedura, uma vez que são mais tenras. Eventualmente poderão depois de prontas serem acompanhadas com batatas fritas.


fonte:
Região de Turismo do Algarve


publicado por felismundo às 10:57
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