Quinta-feira, 15 de Julho de 2010

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

http://1.bp.blogspot.com/_O3CF7ZVULmY/S8qabc-jvZI/AAAAAAAAAt8/JA-uIfLYq-A/s1600/Zborreguinho.jpg

 

MÃOZINHAS DE BORREGO COM ERVILHAS

 

Ingredientes:

 

- 12 mãozinhas de borrego

-   2 cebolas

- 200gr. de banha

- sal q.b.

- colorau q.b.

- pimenta moída q.b.

- água q.b.

 

Como fazer:

 

- Refoga-se o borrego com os temperos todos e, quando esteja a meio da cozedura, junta-se lhe as ervilhas.

Quando as ervilhas estiverem cozidas, rectificam-se os temperos e está pronto.

 

E, bom apetite!!!

 

NOTA:

Esta é uma receita de Mariano Ferreira, o "Chefe Mariano" de Estremoz, editadas, em postais ilustrados, pela Câmara Municipal de Estremoz, nas suas "18 Receitas de Borrego".


publicado por felismundo às 17:17
link do post | comentar | ver comentários (3) | favorito
Quinta-feira, 13 de Maio de 2010

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

http://fotos.sapo.pt/KiSNtVi0DebrFnznzbZb/

 

Teria gostado mais de aqui vos deixar uma fota de meia carcaça de borrego, mas também não gosto de ferir sensibilidades e optei por deixar estas magníficas costeletas, para lembrar o borrego, coisa que não aparece com frequência aqui nos Açores.

Estou tentado a fazer a sua introdução, por estas bandas mas primeiro tenho que ver o porquê de não haver, se há alguma incompatibilidade. Veremos o que fazer.

Por ora, vamos matando a saudade com as carcaças que nos chegam do continente europeu.


Borreguinhos de Azeite

ALDEIA NOVA DE SÃO BENTO


Ingredientes:
Para 6 pessoas

  • meio borrego muito novo ;
  • 4 dentes de alho ;
  • sal grosso ;
  • pimenta em grão (6 bagos) ;
  • 2 dl de azeite

Confecção:

Corta-se o borreguinho em bocados pequenos, que se barram com uma papa feita com os alhos pisados com sal grosso e a pimenta em grão. Deixam-se ficar assim umas horas. Depois colocam-se numa frigideira e regam-se com azeite. Tapa-se esta e coloca-se sobre lume muito brando. De vez em quando vai-se sacudindo sem a destapar.
Quando não se sentir líquido destapa-se; se o suco da carne tiver desaparecido e o borreguinho se apresentar louro, está pronto.


fonte:
Editorial Verbo


publicado por felismundo às 08:00
link do post | comentar | ver comentários (2) | favorito
Quinta-feira, 23 de Abril de 2009

ÁS QUINTAS, GASTRONOMIA!

Não é que já não me lembrava do almoço?

Com a aproximação do 25 de Abril, até a fome se vai, mas, é preciso comer e hoje uma receita, simples mas com todo o sabor da época.

 

Borreguinhos de azeite

Ingredientes (6 pessoas)

1/2 borrego (muito novo)

3 dl de azeite

6 dentes de alho

Sal (grosso)

Pimenta (em grão)

 

Preparação

Corte o borrego em pedaços pequenos, depois de limpo e arranjado. À parte faça uma massa com os alhos pisados com o sal grosso e a pimenta em grão. Besunte muito bem os pedaços de borrego com esta massa e deixe-os repousar, cerca de cinco horas.

Passado esse tempo, coloque-os num tacho e regue-os com azeite. Tape o tacho e leve-o ao lume, muito brando. De vez em quando, sacuda-o sem destapar.

Assim que não sentir líquido no tacho, destape-o. Verifique se os pedaços de borrego estão louros e se o molho desapareceu.

Sirva.

 

Foto da Semana Gastronómica do Borrego que acaba de ocorrer em Castelo de Vide.

publicado por felismundo às 08:31
link do post | comentar | ver comentários (6) | favorito
Quinta-feira, 9 de Abril de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

A Páscoa aproxima-se com uma velocidade incrível, lá pelo meu Alentejo, os borregos adquirem uma importância primacial enquanto que, aqui pelos Açores, a dificuldade em consegui-los, é um facto. No ano passado, ainda consegui arranjar um borreguito que depois foi transformado, naquelas iguarias que me são familiares, com a imprescindível participação da minha mulher, que domina, como ninguém, a boa cozinha alentejana.

Apesar de tudo, ainda consegui umas costeletas e mais uns tantos nacos de carne menos nobre, que nos vai permitir fazer um bom "ensopado".

Não, hoje não se trata de "ensopado", mas sim de "costeletas".

Vamos a elas!

 

 

COSTELETAS DE BORREGO DE CEBOLADA

INGREDIENTES (4 pessoas )

1 kg de costeletas de borrego

200 g de banha

4 cebolas

6 dentes de alhos

2,5 dl de vinho branco (maduro e bom)

4 cravinhos da Índia

Sal

Pimenta

 

CONFECÇÃO

Leve um tacho com a banha a lume brando. Introduza as costeletas, deixe-as alourar levemente e retire-as. Corte as cebolas em rodelas, pique os alhos e leve-os a estrugir na banha em que fritou as costeletas, conjuntamente com o cravinho. Tempera com sal e pimenta e volte a introduzir as costeletas. Acrescente água para que a carne coza bem. deixe refogar e adicione o vinho branco. Levantando fervura, rectifique os temperos. Quando prontas, retire-as e coloque-as na travessa de ir à mesa.

Cubra com a cebolada e sirva-as acompanhadas por batata cozida.

 

BOA PÁSCOA E MELHOR APETITE!!!

publicado por felismundo às 12:06
link do post | comentar | ver comentários (2) | favorito
Quinta-feira, 19 de Março de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

Aproxima-se, a passos largos, a Páscoa e com ela, na gastronomia do Alentejo ganha preponderância o "BORREGO".

Aproveito esse facto para homenagear um conterrâneo meu, de nome Mariano Ferreira, mas que todos conhecem pelo "Chefe Mariano", um mestre cozinheiro de elevado gabarito, ele que chefiou cozinhas como as do Hotel Alentejano, Café Águias D'Ouro e Pousada Raínha Santa Isabel.

É dele, areceita que hoje aqui deixo, fazendo juz a uma cozinha saudável.

 

 

COZIDO DE BORREGO COM GRÃO, FEIJÃO VERDE E ABÓBORA

- 1/2 Kg de borrego

- 250gr de toucinho

- 250gr de chouriço

- 1/2 litro de grão

- 1/2 kg de feijão verde

- 1 abóbora pequena

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher de sopa de colorau

- sal, q.b.

- banha, q.b.

- azeite

 

Põem-se as carnes a cozer. Depois de estarem cozidas, coze-se o grão, no caldo das carnes.

Faz-se um refogado com os condimentos todos e põem-se o feijão verde e a abóbora a refogar.

Quando estiverem refogados, junta-se o grão. Vê-se se estão bem temperados e rectifica-se, se necessário.

Serve-se em prato de barro com as carnes por cima.


publicado por felismundo às 07:00
link do post | comentar | ver comentários (6) | favorito

.mais sobre mim


. ver perfil

. seguir perfil

. 9 seguidores

.pesquisar

 

.Outubro 2013

Dom
Seg
Ter
Qua
Qui
Sex
Sab

1
2
3
4
5

6
7
8
9
10
11
12

13
14
15
16
17
18
19

21
22
23
24
25
26

27
28
29
30
31


.Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

.posts recentes

. ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

. ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

. ÁS QUINTAS, GASTRONOMIA!

. ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

. ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

.arquivos

. Outubro 2013

. Junho 2013

. Fevereiro 2013

. Janeiro 2013

. Novembro 2012

. Setembro 2012

. Abril 2012

. Março 2012

. Fevereiro 2012

. Dezembro 2011

. Novembro 2011

. Outubro 2011

. Setembro 2011

. Julho 2011

. Junho 2011

. Maio 2011

. Março 2011

. Fevereiro 2011

. Janeiro 2011

. Dezembro 2010

. Novembro 2010

. Outubro 2010

. Setembro 2010

. Agosto 2010

. Julho 2010

. Junho 2010

. Maio 2010

. Abril 2010

. Março 2010

. Fevereiro 2010

. Janeiro 2010

. Dezembro 2009

. Novembro 2009

. Outubro 2009

. Setembro 2009

. Agosto 2009

. Julho 2009

. Junho 2009

. Maio 2009

. Abril 2009

. Março 2009

. Fevereiro 2009

. Janeiro 2009

. Dezembro 2008

. Novembro 2008

. Outubro 2008

. Setembro 2008

. Agosto 2008

. Julho 2008

. Junho 2008

. Maio 2008

. Abril 2008

. Março 2008

. Fevereiro 2008

. Janeiro 2008

. Dezembro 2007

. Novembro 2007

. Outubro 2007

. Setembro 2007

. Agosto 2007

. Julho 2007

. Junho 2007

. Maio 2007

. Abril 2007

. Março 2007

. Fevereiro 2007

. Janeiro 2007

. Dezembro 2006

. Novembro 2006

. Outubro 2006

. Setembro 2006

. Agosto 2006

. Julho 2006

. Junho 2006

. Maio 2006

. Abril 2006

. Março 2006

. Fevereiro 2006

. Janeiro 2006

. Dezembro 2005

. Novembro 2005

. Outubro 2005

. Setembro 2005

. Agosto 2005

. Julho 2005

.últ. comentários

Meu caro Armando Facadinhas, só hoje dei pelo teu ...
Meu caro Armando, é com todo o gosto que te vejo p...
boa tarde é armando facadinhas câmara municipal d...
Salvé o retorno à blogosfera. As nossas ausências ...
Tens toda a razão, o esquecimento é uma coisa cont...
Boa recordação.É uma pena estes nomes irem caindo ...
Parecendo que não, duplicou o drama!!!
Oportuno, realmente.Ainda era o marido a trabalhar...
Olá.Um belo poema de António Ramos Rosa.A 1ª vez q...
Na verdade o abandono dos blogs também me tocam......

.links

SAPO Blogs

.subscrever feeds