Quinta-feira, 8 de Janeiro de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

 Prosseguindo na divulgação do livro "COZINHA DOS GANHÕES" - Doze Receitas da Cozinha Alentejana, temos hoje uma sopa para combater o frio que teima em nos manter embrulhados nas mantas, pelo menos aí, pelo continente.

 

Antes, porém, leiam o testemunho de Ana Isabel Nabais de 47 anos, 3ªclasse, casada, trabalhadora rural, de Montes Juntos, Alandroal.

Contava ela:

"Quando comecei a ser ajudante dos ganadeiros, comia sopa de cebola.

Chamava-lhe a gente, sopa de apitos.

Aquilo era só água, sal e sopas de pão.

A sopa de cebola era feita com uma pinga de azeite, uma folha de louro e depois deitavam-lhe um cântaro de água para dentro e pronto. Não levava mais nada a não sero pão migado dentro de grandes alguidares.

Deitavam-lhe o caldo por cima e era aquilo que a gente comia.

 

 

SOPA DE RAMA DE CEBOLA

Receita

1 molho de cebolas - 4  a 5 cebolas ainda sem a cabeça feita, mas com a rama toda

5 dentes de alho

Azeite

2 folhas de louro

Colorau

Vinagre

Sal

Água

Pão duro

1 ovo

 

Tiram-se as peles mais velhas das cebolas, cortam-se as pontas secas da rama, e corta-se tudo em rodelas finas.

Picam-se os alhos e refoga-se tudo no azeite, juntamente com o louro.

Depois de bem refogado, junta-se o colorau, o vinagre, o sal e água suficiente para formar o caldo. Deixa-se ferver até a cabola estar bem cozida. Um pouco antes de arredar, junta-se o ovo batido, que foi previamente deslassado com uma pouca de água morna, mexendo sempre. Numa terrina com pão cortado em fatias, deita-se o caldo e serve-se.

 

Variante:

Os mesmos ingredientes, mas com o azeite substituído por carne cheia e toucinho.

Frita-se o toucinho e, no pingo obtido, fritam-se rodelas de chouriço e de farinheira. A gordura que fica substitui o azeite, procedendo-se depois da mesma forma.


publicado por felismundo às 07:00
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Quinta-feira, 1 de Janeiro de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

Esta rúbrica, iniciou-se, tendo por base um evento que se passa na minha terra, ESTREMOZ.

É ele, a "COZINHA DOS GANHÕES" e constitui uma homenagem a um dos seus principais mentores, o Aníbal Falcato Alves, que nos legou entre outras coisas, um livrinho intitulado: " COZINHA DOS GANHÕES" que tem como sub-título: "12 receitas da cozinha alentejana".

 

Hoje, primeiro dia do ano de 2009, e depois dos desmandos gastronómicos, da noite passada, nada melhor que uma "SOPINHA DE HORTELÃ".

 

Antes de deixar a receita, transcrevo um depiomento de Carolina Maria Pécurto Véstias, na altura com 54 anos de idade, casada, trabalhadora rural, sabendo ler, natural de S. Bento de Ana Loura.

" Mas eu gostava mais dessas sopas de hortelã.

As que faziam doer os queixos, como dizia o meu sobrinho.

Em sendo sopas de hortelã, dizia: — Oh pai, venha cá ver hoje, que estas são as que fazem doer os queixos.

É que as sopas de hortelã são muito escaldadiças. E o gaiato, que andava sempre a regar milho na herdade da Penuzinha, dizia que lhe faziam doer os queixos."

 

 

SOPA DE HORTELÃ

Receita

1 molho de hortelã

3 a 4 dentes de alho

1/2 cebola

4 colheres de azeite

1 ovo

Colorau

Sal

Água

Vinagre

 

Refogam-se no azeite, a cebola e os alhos, muito bem picados. Quando começam a alourar, junta-se a hortelã, que refoga também um bocado.

Quando a hortelã começa a ficar mole, junta-se o colorau, vinagre, sal e água.

Enquanto ferve, bate-se um ovo e, quase ao arredar, junta-se lentamente ao caldo, mexendo sempre.

Rectifica-se o sal e o vinagre e deita-se este caldo sobre sopas de pão cortadas às fatias e colocadas na terrina que vai servir à mesa.

Esta é a sopa de hortelã de azeite. Há também a mesma sopa, mas de carne.

Então, em vez de azeite, frita-se toucinho às tiras. No pingo obtido, frita-se chouriço às rodelas, farinheira e pode ser também umas rodelas de morcela.

No pingo que fica, refoga-se a cebola, os alhos e a hortelã e depois procede-se da mesma forma, como para o azeite.

A sopa de hortelã é também conhecida por gaspacho fervido. Não tendo, no entanto, nenhuma semelhança com o nosso conhecido gaspacho.

 

Depois disto tudo, só me resta formular votos de Bom Apetite!!!


publicado por felismundo às 12:05
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