Quinta-feira, 5 de Fevereiro de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

 


 

Polvo à moda das Lages -

ilha do Pico

. Comer polvo nos Açores é uma experiência inesquecível, pois fica sempre delicioso, tenro, com um molho muito bem apurado... Como tinha um polvo no congelador, resolvi experimentar. E ficou tal e qual como lá. Deliciámos-nos...!



Ingredientes para 4-6 pessoas



- 3 kg de polvo


- 3 cebolas cortadas em rodelas finas


- 4 dentes de alho cortados em fatias finas


- 2 colheres (sopa) de banha


- 1 folha de louro partida em pedaços


- 1 colher (sopa) de

massa de malagueta

*


- 1 l de vinho de cheiro (ou de vinho tinto)


- 2 colheres (sopa) de polpa de tomate


- 1 ramo de salsa atado + salsa picada q.b.


- sal



* ou 1 malagueta fresca cortada em rodelas (sem as sementes)



Preparação



Cortar o polvo em pedaços pequenos. Deixar escorrer num passador até perder toda a água.



Colocar a banha num tacho grande. Fazer camadas de cebola, alho, louro, massa de malagueta e polvo.



Espalhar a polpa de tomate e regar com algum vinho - que não deve cobrir completamente o polvo.



Levar a cozer em lume médio-brando, sacudindo o tacho de vez em quando. Se isso for necessária, adicionar pequenas quantidades de vinho durante a cozedura até o polvo se apresentar bem cozido e muito macio (no meu caso, demorou 2h30, mas o tempo de cozedura pode variar conforme o tamanho ou a idade do polvo; vai-se picando com um garfo e provando para verificar se o polvo está tenro).



Quase no final da cozedura, juntar o ramo de salsa atado e cobrir com uma tampa. Retirar o ramo de salsa antes de servir.



Rectificar os temperos. Polvilhar com salsa picada e servir de seguida. Acompanhar com arroz branco ou fatias de pão de milho.



Nota importante : para que o polvo fique bem macio, é melhor adquirí-lo congelado e deixá-lo descongelar no frigorífico de um dia para outro. Se for comprado fresco, tem de ser "malhado". Ou seja, muito bem "espancado" com o auxílio de um rolo da massa antes de ser cozinhado. Outra recomendação não menos importante: só se deve botar sal no final da cozedura.


publicado por felismundo às 07:00
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