Quinta-feira, 29 de Janeiro de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

Mais uma vez, aqui chego, praticamente à hora do jantar, mas, com o frio que está, uma sopinha destas, só pode saber a pouco.


SOPA DE BELDROEGAS COM QUEIJO

INGREDIENTES:

- 2 molhos de beldroegas

- 2 cebolas

- 500gr. de batatas

- 1,5dl. de azeite

- 1 cabeça de alhos

- 500gr. de pão caseiro ou de 2ª

- 4 ovos

- 2 queijos de ovelha

PREPARAÇÃO:

Preparam-se as beldroegas, aproveitando apenas as folhas, os molhos deverão, portanto, ser grandes.

Cortam-se as cebolas às rodelas e alouram-se no azeite.

Juntam-se as folhas de beldroegas lavadas e deixam-se refogar muito bem, mexendo com uma colher de pau.

Rega-se com cerca de dois litros de água e deixa-se levantar fervura, depois, junta-se a cabeça de alhos, (sem lhes retirar a pele roxa), as batatas cortadas às rodelas grossas e o queijo de ovelha, cortado aos quartos, deixando cozer. Por fim, rectifica-se de sal.

Na altura de servir, introduz-se no caldo os ovos um a um e deixam-se escalfar.

Serve-se cobrindo o pão, cortado em fatias e colocados nos pratos, com a sopa assim obtida.

 

Bom Proveito!!!

 

NOTA:  Esta receita, é uma homenagem, singela, à minha MÃE, que faria hoje 92 anos.

publicado por felismundo às 17:43
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Quinta-feira, 1 de Janeiro de 2009

ÀS QUINTAS, GASTRONOMIA!

Esta rúbrica, iniciou-se, tendo por base um evento que se passa na minha terra, ESTREMOZ.

É ele, a "COZINHA DOS GANHÕES" e constitui uma homenagem a um dos seus principais mentores, o Aníbal Falcato Alves, que nos legou entre outras coisas, um livrinho intitulado: " COZINHA DOS GANHÕES" que tem como sub-título: "12 receitas da cozinha alentejana".

 

Hoje, primeiro dia do ano de 2009, e depois dos desmandos gastronómicos, da noite passada, nada melhor que uma "SOPINHA DE HORTELÃ".

 

Antes de deixar a receita, transcrevo um depiomento de Carolina Maria Pécurto Véstias, na altura com 54 anos de idade, casada, trabalhadora rural, sabendo ler, natural de S. Bento de Ana Loura.

" Mas eu gostava mais dessas sopas de hortelã.

As que faziam doer os queixos, como dizia o meu sobrinho.

Em sendo sopas de hortelã, dizia: — Oh pai, venha cá ver hoje, que estas são as que fazem doer os queixos.

É que as sopas de hortelã são muito escaldadiças. E o gaiato, que andava sempre a regar milho na herdade da Penuzinha, dizia que lhe faziam doer os queixos."

 

 

SOPA DE HORTELÃ

Receita

1 molho de hortelã

3 a 4 dentes de alho

1/2 cebola

4 colheres de azeite

1 ovo

Colorau

Sal

Água

Vinagre

 

Refogam-se no azeite, a cebola e os alhos, muito bem picados. Quando começam a alourar, junta-se a hortelã, que refoga também um bocado.

Quando a hortelã começa a ficar mole, junta-se o colorau, vinagre, sal e água.

Enquanto ferve, bate-se um ovo e, quase ao arredar, junta-se lentamente ao caldo, mexendo sempre.

Rectifica-se o sal e o vinagre e deita-se este caldo sobre sopas de pão cortadas às fatias e colocadas na terrina que vai servir à mesa.

Esta é a sopa de hortelã de azeite. Há também a mesma sopa, mas de carne.

Então, em vez de azeite, frita-se toucinho às tiras. No pingo obtido, frita-se chouriço às rodelas, farinheira e pode ser também umas rodelas de morcela.

No pingo que fica, refoga-se a cebola, os alhos e a hortelã e depois procede-se da mesma forma, como para o azeite.

A sopa de hortelã é também conhecida por gaspacho fervido. Não tendo, no entanto, nenhuma semelhança com o nosso conhecido gaspacho.

 

Depois disto tudo, só me resta formular votos de Bom Apetite!!!


publicado por felismundo às 12:05
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