ESTOU NA SESTA

Aproxima-se, a passos largos, a Páscoa e com ela, na gastronomia do Alentejo ganha preponderância o "BORREGO".

Aproveito esse facto para homenagear um conterrâneo meu, de nome Mariano Ferreira, mas que todos conhecem pelo "Chefe Mariano", um mestre cozinheiro de elevado gabarito, ele que chefiou cozinhas como as do Hotel Alentejano, Café Águias D'Ouro e Pousada Raínha Santa Isabel.

É dele, areceita que hoje aqui deixo, fazendo juz a uma cozinha saudável.

COZIDO DE BORREGO COM GRÃO, FEIJÃO VERDE E ABÓBORA

- 1/2 Kg de borrego

- 250gr de toucinho

- 250gr de chouriço

- 1/2 litro de grão

- 1/2 kg de feijão verde

- 1 abóbora pequena

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 colher de sopa de colorau

- sal, q.b.

- banha, q.b.

- azeite

Põem-se as carnes a cozer. Depois de estarem cozidas, coze-se o grão, no caldo das carnes.

Faz-se um refogado com os condimentos todos e põem-se o feijão verde e a abóbora a refogar.

Quando estiverem refogados, junta-se o grão. Vê-se se estão bem temperados e rectifica-se, se necessário.

Serve-se em prato de barro com as carnes por cima.